| 79 パン屋さんになるには |
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B6判・160頁
ISBN4-8315-
ISBN978-4-8315-1208-6
C0077
2008 年発行
小麦粉・水・塩・イーストの基本材料だけでできあがる多彩なパンとブーランジェ（パン職人）の世界の魅力を紹介。
情熱を胸に［明石克彦さん＝ベッカライ ブロートハイム／井上恵さん＝ボン ボランテ
／山崎隆二さん＝帝国ホテル 東京／清水肇さん＝ドンク阿倍野近鉄店］
パン屋さんの世界［パン・パン屋さんとは／
パンの歴史／パンの種類／大型ブーランジェリーの１日（松尾清史さん＝ア ビアント）／小規模ベーカリーの１日（倉益孝行さん＝ル コションドール）／伝統と新たな試みと（竹内善之さん・隆さん＝フロイン堂）
／コーヒーを生かすためのパン作り（田口文子さん＝カフェ・バッハ）／生活と収入］
なるにはコース［適性と心構え／なるにはコース／就職の実際／独立と開業］
なるにはフローチャートほか
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