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技術・技能系
79 パン屋さんになるには
編著エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ

B6判・160頁

ISBN4-8315-
ISBN978-4-8315-1208-6
C0077
2008 年発行 
小麦粉・水・塩・イーストの基本材料だけでできあがる多彩なパンとブーランジェ(パン職人)の世界の魅力を紹介。
情熱を胸に[明石克彦さん=ベッカライ ブロートハイム/井上恵さん=ボン ボランテ
/山崎隆二さん=帝国ホテル 東京/清水肇さん=ドンク阿倍野近鉄店]
パン屋さんの世界[パン・パン屋さんとは/
パンの歴史/パンの種類/大型ブーランジェリーの1日(松尾清史さん=ア ビアント)/小規模ベーカリーの1日(倉益孝行さん=ル コションドール)/伝統と新たな試みと(竹内善之さん・隆さん=フロイン堂)
/コーヒーを生かすためのパン作り(田口文子さん=カフェ・バッハ)/生活と収入]
なるにはコース[適性と心構え/なるにはコース/就職の実際/独立と開業]
なるにはフローチャートほか

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