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技術・技能系
134 パティシエになるには
編著辻製菓専門学校

B6判・152頁

ISBN4-8315-
ISBN978-4-8315-1240-6
C0077
2010 年発行 
今では女性にも大人気の仕事・パティシエの創造性と造形性に満ちかつ地味な職人仕事で
もある世界を紹介する。

美しいデセールに魅せられて[河田勝彦さん=オーボンビュータン/阪口敦彦さん=ア・キャトル/五十嵐宏さん=マンダリン オリエンタル ホテル 東京・エグゼクティブ・ペストリーシェフ/杉本都香咲さん=メ・ザンファン・カプリシュー]
パティシエの世界[パティシエとは/お菓子の起源と種類/オーナーパティシエの1日(
金子美明さん=パリ・セヴェイユ)/ホテ・パティシエの1日(奥村圭子さん=ホテル
阪急インターナショナル・シェフパティシエ)/製菓メーカー・製品開発の仕事(荒木浩一郎さん=中沢乳業・販売企画部R&Dグループ・シェフパティシエ)/ショコラトリー(三枝俊介さん=ショコラティエ パレオドール)/業界の現状と将来]
なるにはコース[適性と心構え/なるための方法/職場の生活と実際/就職の状況と実態/独立・開業について(木下美保さん・安川美穂さん=プルチーノ)]
なるにはフローチャート
付録 製菓衛生師試験の概要・製菓を学べる学校例・参考になる図書

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