| 134 パティシエになるには |
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B6判・152頁
ISBN4-8315-
ISBN978-4-8315-1240-6
C0077
2010 年発行
今では女性にも大人気の仕事・パティシエの創造性と造形性に満ちかつ地味な職人仕事で
もある世界を紹介する。
美しいデセールに魅せられて［河田勝彦さん＝オーボンビュータン／阪口敦彦さん＝ア・キャトル／五十嵐宏さん＝マンダリン オリエンタル ホテル 東京・エグゼクティブ・ペストリーシェフ／杉本都香咲さん＝メ・ザンファン・カプリシュー］
パティシエの世界［パティシエとは／お菓子の起源と種類／オーナーパティシエの１日（
金子美明さん＝パリ・セヴェイユ）／ホテ・パティシエの１日（奥村圭子さん＝ホテル
阪急インターナショナル・シェフパティシエ）／製菓メーカー・製品開発の仕事（荒木浩一郎さん＝中沢乳業・販売企画部Ｒ＆Ｄグループ・シェフパティシエ）／ショコラトリー（三枝俊介さん＝ショコラティエ パレオドール）／業界の現状と将来］
なるにはコース［適性と心構え／なるための方法／職場の生活と実際／就職の状況と実態／独立・開業について（木下美保さん・安川美穂さん＝プルチーノ）］
なるにはフローチャート
付録 製菓衛生師試験の概要・製菓を学べる学校例・参考になる図書
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