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こだわりパン屋を開く
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こだわりパン屋を開く
A5判・176頁
ISBN4-8315-1072-6
ISBN978-4-8315-1072-3
2004 年発行
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| パン屋を開きたい人のための一冊。業界の基礎知識・技術を身につける方法・開店準備・経営のコツまでを網羅。●１．憧れる－憧れのパン屋が登場 ～僕がパン屋になったわけ～（CASE1:ベッカライ ブロートハイム、CASE2:ルヴァン、CASE3:ビゴの店 鷺沼店）／２．知る－パンを知るキーワード ～パンの基礎知識を学ぼう～（パンの歴史、パン屋のジャンル、パンのいろいろ、知っておきたいパンの知識）／３．学ぶ－パンのの技術はどうやって身につける？（専門学校に通う、パン屋に入る、パン教室・研修センターで学ぶ、さらに外国で勉強する、パンのコンクール）／４．開く－実践！ 開業計画から開店まで（パン屋のコンセプト、開業準備から開店まで、CASE4:ベッカライ徳多朗、CASE5:ル・プチメック、CASE6:こんがりパンや）／５．商う－パン屋経営のコツ 開店後まで考えておこう（パン屋が知っておきたい経営事項、パン屋開業・経営Ｑ＆Ａ）／資料１：パン学校案内／資料２：パン製造技能検定／付録・開業計画基礎講座 |
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